tag:blogger.com,1999:blog-36761244350029626052024-03-05T16:36:20.014-08:00GASTROSOFIA de JavierDel país del Bidasoa a las orillas mediterráneas son muchas las tabernas recorridas, mucho lo cocinado e incontable lo compartido. Uno de los más bellos viajes sin duda, el viaje del paladar animando a disfrutar al resto de los sentidos..Javier Machohttp://www.blogger.com/profile/12287589279914929402noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-3676124435002962605.post-65966591955758021882014-12-01T06:45:00.000-08:002014-12-01T23:58:27.305-08:00ALICANTE. GASTRONOMÍA DE TRADICIÓN Y DE FUTURO (II)<br />
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Iniciando esta entrada del blog recuerdo a Saza vestido de Guardia Civil en la imprescindible <i>Amanece que no es poco</i>, diciéndole a un compungido plagiador de <i>Luz de Agosto</i> "¿Es que no sabe que en este pueblo es verdadera devoción por Faulkner? </div>
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Y lo hago porque cuando uno habla de arroces en una tierra como esta, se expone a un doble riesgo, por un lado a la critica de los que tienen "verdadera devoción" por los arroces, que en muchas ocasiones son de armas tomar erigiéndose en auténticos cruzados de la ortodoxia y por otro la de los foráneos que no entienden nuestra relación con el arroz y, quizás con algo de razón, creen que exageramos cuando hacemos de la consecución del arroz ideal un autentico y casi místico viaje hacia la perfección.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDxTEE9zJvNCLVfjLM3lwRkWpim3n8vz5Ihcuu2-2Fbsk9zrZLScTJR9sSirt7Mv_B0Nm7-MbnAoYFcfwMmA_0hlr9oOUucIIWmAmKkcNRzxAWZiFOG-ojqnw9vMDfl0zZtdMQTbzmBIA/s1600/cuadro+alicante.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDxTEE9zJvNCLVfjLM3lwRkWpim3n8vz5Ihcuu2-2Fbsk9zrZLScTJR9sSirt7Mv_B0Nm7-MbnAoYFcfwMmA_0hlr9oOUucIIWmAmKkcNRzxAWZiFOG-ojqnw9vMDfl0zZtdMQTbzmBIA/s1600/cuadro+alicante.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
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Es bien cierto que en estas tierras alicantinas, y también en Valencia, hemos desarrollado una cultura completa en torno a la diminuta semilla de un cereal del que existen mas de diez mil variedades y que supone una quinta parte de la alimentación mundial. Una semilla, el arroz, que aquí se combina, se empapa de sabores y se estira en cientos de elaboraciones, presentes diariamente en las casas más humildes y buscadas en los más galardonados restaurantes.</div>
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Para los amantes del buen comer es una suerte que deberíamos bendecir a diario poder disfrutar en este pequeño y levantino pedazo de tierra de las mejores expresiones gastronómicas del arroz. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEDI4v2uqPg68hBoOdA39PJj03QzSEdl8IOJZh4eWWkctmxZN2hzwq7hdHRNmAewu7ImlJj-iYD6MCLYtOiLNWLdhgaw7g1EgDEPDputgPiCcu96IyT4UZj_YfIKMRCDaNDMs62QAAhwE/s1600/arroz+de+conejo+y+pollo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEDI4v2uqPg68hBoOdA39PJj03QzSEdl8IOJZh4eWWkctmxZN2hzwq7hdHRNmAewu7ImlJj-iYD6MCLYtOiLNWLdhgaw7g1EgDEPDputgPiCcu96IyT4UZj_YfIKMRCDaNDMs62QAAhwE/s1600/arroz+de+conejo+y+pollo.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
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Cuadricular, ordenar o sistematizar el universo del arroz es posiblemente una labor imposible, pero quizás si puede ser interesante defender de entrada que los arroces no se deberían clasificar por sus ingredientes sino por su tipo de preparación. Así, desde mi humilde experiencia, creo que debemos distinguir entre arroces secos, melosos, caldosos y al horno. Superaríamos así la clásica distinción, ajena a estas tierras por cierto, de los arroces de pescado o marisco, los de carne y los mixtos, que si has preparado un numero suficiente de arroces como para controlar las distintas técnicas y puntos de cocción, sabes que no es adecuada.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQJ_gGLlXcA-xxNv0jlntYKKKEUB7vx9qwMf0k2eOHzYzbpj6hCef1VKTRMX9j0cCIbYY5VYRra5niuMDvwmoPWFYGWfTYZs6iaGmMKDmou9quyDQskHeVgNlB4MaOX0BjzhFO-WXBehI/s1600/caldoso+cigalas+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQJ_gGLlXcA-xxNv0jlntYKKKEUB7vx9qwMf0k2eOHzYzbpj6hCef1VKTRMX9j0cCIbYY5VYRra5niuMDvwmoPWFYGWfTYZs6iaGmMKDmou9quyDQskHeVgNlB4MaOX0BjzhFO-WXBehI/s1600/caldoso+cigalas+2.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
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Después de mucho pensar intentando sintetizar los secretos para obtener un buen arroz, y convenientemente parapetado consciente de las criticas que cualquier intento de este tipo enciende, diría que, con todas las prevenciones posibles -nótese aquí la reiteración en la prudencia- un buen arroz necesita cuidar cuatro cuestiones fundamentales: el caldo, el sofrito, el punto y la calidad global de sus ingredientes.<br />
<br />
Admiro desde mis primeras experiencias arroceras, cuando inocente de mi intentaba inútilmente con papel y lápiz condensar en unas lineas escritas siglos de herencia genético-gastronómica, a los oficiantes expertos, gentes con miles de arroces a sus espaldas que clavaban una y otra vez arroces de antología con una suerte de displicencia que no era tal, sino simplemente la puesta en práctica de una experiencia de años, diaria, profunda y tranquilizadora.<br />
<br />
Detallaremos en nuevas entradas las concreciones de cada una de las cuatro cuestiones fundamentales porque para cada una de ellas, a poco que no resumamos, podríamos escribir varios tomos.<br />
<br />
Solo una anotación para los que quieran comenzar ya con la investigación arrocera dando respuesta a las clásicas preguntas ¿que tipo de arroz? ¿cuanto tiempo de cocción' y ¿cuanto caldo?. Yo me inclino por arroz de tipo bomba cocido durante exactamente 18 minutos, con fuego vivo al principio y mas pausado después y con una cantidad de caldo -para arroces secos- que sea en volumen dos veces y media el del arroz.<br />
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Cuidando esto se puede alcanzar el punto que podéis ver en la fotografía.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcmVWC7xI8LAswpPJog1YDs8_KNBpUlFGVEA9hs8tz9feisKXCyk70KeaNn1hh49HU1V8X19Qwl8u2WD7X9rZHtqEcz9HQfbTEuMMJLvgJ5pvMmYZI54pIvd0-qW-7jI50IdZi1ARGfIc/s1600/arroz+pescado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcmVWC7xI8LAswpPJog1YDs8_KNBpUlFGVEA9hs8tz9feisKXCyk70KeaNn1hh49HU1V8X19Qwl8u2WD7X9rZHtqEcz9HQfbTEuMMJLvgJ5pvMmYZI54pIvd0-qW-7jI50IdZi1ARGfIc/s1600/arroz+pescado.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
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Y hablaremos de recetas, de las Mil y una Recetas que podría haber escrito Abu Abd-Allha Muhammad el-Gahshigar si en vez de cuentista hubiera sido maestro arrocero. Pero por ahora nombraremos solo algunos de los arroces con nombre propio, tan buenos como cualquier otro pero que con el paso del tiempo, por lo menos a este aficionado, más le han ido gustando.<br />
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¿Que os parece un Arroz caldoso de alcachofas y sepia o un Arroz seco de conejo y caracoles o uno meloso de rape y gambas o un buen Arroz con costra al estilo del Vinalopó? </div>
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Y si hoy tenemos que concretar al menos la elaboración de algún arroz mítico me inclino con dar una sorpresa a los foráneos con un arroz dificil de encontrar, facil de hacer, pero absolutamente recomendable: el inigualable, sabroso, untuoso y contundente <i>Arros amb pata</i>.</div>
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Comprad una buena pata de ternera, pedir al carnicero que os la parta y, si es posible, que os la deshuese. Comprad también un buen chorizo para cocinar y varias morcillas de cebolla</div>
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Ya en casa poned a cocer garbanzos con azafrán de hebra y cebolla, y en una olla a presión la pata (carne y huesos) durante el tiempo necesario para que este blanda. Reservad el caldo de cocción, desechad los huesos y trocead la carne.</div>
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Ya en la paella sofreid cebolla finamente picada, después un poco de tomate triturado, el chorizo también en pequeños tacos, los garbanzos ya cocidos y finalmente la morcilla sin piel orquestando una amalgama de potentes sabores sobre los que se sofreirá el arroz. Un poco antes deberéis haber mezclado el caldo de la pata con el de los garbanzos en proporción 3:1, medid la cantidad necesaria y ajustad el color y el punto de sal, recordando que para este, como para cualquier otro tipo de arroz el caldo debe pecar de ligeramente salado.</div>
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Para finalizar verted el caldo caliente sobre el arroz recién sofrito y dejad cocer durante 18 minutos.</div>
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Y ya está. Para los que lo conocéis no descubro nada si digo que estamos ante uno de los mejores arroces alicantinos, para los que no lo conocéis solo deciros que os sorprenderá mucho y muy gratamente por su personalidad, su sabor, su potencia y su untuosidad.</div>
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Y para un arroz como este, tan potente y tan nuestro vamos a recomendar un vino de aquí. Se trata del estupendo El Sequé Monastrell 2012 que Bodegas Artadi está produciendo con viñedos viejos en tierras alicantinas. Leo en la nota de cata que debe ser ideal para nuestro arroz de hoy, ya que lo definen como balsámico, maduro, untuoso y carnoso. A mi me parece un vinazo.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSHqYlgSmbC6wrpl3fG7P_CYevL517y9IL-LY4Dnr2y1pShpvD2IqogGzc-A8rusTouBEVe5SfjbfXrrOmxlRZUomLAWl8NtQlTPe6BeoveHdWTCmgQNnVsjBxNOwxb19YSVquBaVxaqA/s1600/el+sequ%C3%A9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSHqYlgSmbC6wrpl3fG7P_CYevL517y9IL-LY4Dnr2y1pShpvD2IqogGzc-A8rusTouBEVe5SfjbfXrrOmxlRZUomLAWl8NtQlTPe6BeoveHdWTCmgQNnVsjBxNOwxb19YSVquBaVxaqA/s1600/el+sequ%C3%A9.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<br /></div>
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<br /></div>
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Para terminar hay que decir que las miles de variantes de arroz son el resultado del ingenio del pueblo en tiempos de penurias y escaseces o en otros de excesos y abundancia, pero siempre han sido hijos de la improvisación y del juego con los ingredientes, y por ello no hay mejor arroz que el cocinado con cariño, con receta o mejor con imaginación porque en esto también es aplicable aquella otra antológica frase de <i>Amanece que no es poco</i> cuando Cases en su papel de párroco decía aquello de: "...y luego está el tema del libre albedrío, que es un tema muy bonito".</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<ul style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.5em; list-style-image: url(data:image/png; margin: 0.3em 0px 0px 1.6em; padding: 0px;">
</ul>
Javier Machohttp://www.blogger.com/profile/12287589279914929402noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3676124435002962605.post-85984295390102508002014-11-30T10:58:00.000-08:002014-12-01T02:36:15.502-08:00ESENCIAS<br />
<br />
<span style="text-align: justify;">Todos los que me conocen saben
que me gusta viajar, en eso afortunadamente coincido con muchos de ellos. Es cierto que conocer lugares nuevos y culturas distintas
nos abre la mente y nos despoja de prejuicios provincianos, heredados o
autogenerados. Cuando escucho a ignorantes racistas, xenófobos o chovinistas,
siempre pienso que los pobres han viajado poco.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pero no solo disfruto de la
novedad de visitar por vez primera un lugar, también lo hago, y en ocasiones
con más intensidad, cuando puedo volver a recorrer con calma lugares ya
conocidos. Disponer del sosiego necesario, superadas las prisas por
cumplimentar las obligadas y programadas visitas museísticas o monumentales,
para pasear sin prisas e intentar extraer las esencias auténticas de un lugar o
de una cultura, creo que es un ejercicio necesario para todos aquellos que
intentan trascender de la mera condición de turista para acceder a la
siempre más prestigiosa y literaria de viajero.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Decía Manu Leguineche “para mí, viajar consiste en buscar un poco
de conversación en el fin del mundo”, y para encontrar esa conversación con las
gentes, con la cultura y con las cosas de un lugar hay que buscar su esencia,
abandonando prisas e intentando a fuerza de repetir visitas sentirse, aunque
solo sea un poco, parte del lugar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En esa búsqueda de las esencias
yo ha desarrollado una costumbre que, siempre que me es posible, intento
practicar. Consiste en visitar las ciudades muy temprano, cuando parece que aún
no han estrenado del todo el nuevo día. Así las ciudades son distintas y uno
puede dejar en el hotel el uniforme y la guía del perfecto turista, porque a
esa hora es fácil sentirse uno más entre el bullir de actividades, sonidos y
olores que se sienten y que solo a esa hora nos presentan una ciudad más
auténtica.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y siempre busco un mercado.<br />
<br />
Y
siempre intento entender como es la ciudad analizando los productos de sus mercados, sus precios, su forma de estar expuestos, sus olores, sus colores y como la gente los estudia, los elige o los desecha en medio de una transacción comercial que aquí si mantiene aún un carácter humano y personal. También me gusta ver quienes y como los manejan y sobre todo que relación existe entre la densa red humana que bulle a su alrededor.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaPdFQHnW31wO6TmXu7fH03O0TPTFddV00YddcmnfcQFUY5DrYes6oqrej7cfYR9wvUOXyG2q39e5UGOsj7qnHDlDLTaRO6lV1kGlhyphenhyphenOf-gnQr2ksuzeurM7NvUUYx84zNmSbI4-Ev9cs/s1600/Estocolmo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaPdFQHnW31wO6TmXu7fH03O0TPTFddV00YddcmnfcQFUY5DrYes6oqrej7cfYR9wvUOXyG2q39e5UGOsj7qnHDlDLTaRO6lV1kGlhyphenhyphenOf-gnQr2ksuzeurM7NvUUYx84zNmSbI4-Ev9cs/s1600/Estocolmo.jpg" height="200" width="150" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
He disfrutado mucho a primera
hora en el Mercado de San Lorenzo en Florencia, un mercado antiguo y gastado
que resume a Italia, esa Italia ruidosa, popular, desordenada, descuidada,
tremendamente anárquica y tremendamente bella. </div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioOXg3U5EfMAlhn1Yyzdlpwfn2wID452bNNVydoz6WNfXrmcvEpro-QeO8ch0Z43mSmQUktdUKtrWnTFfoq5mU8nhKrMzxYvptQNhsXXCE4jXujg6ch8dBC9xMMVwohwSzAnmuLOeWaVM/s1600/Florencia+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioOXg3U5EfMAlhn1Yyzdlpwfn2wID452bNNVydoz6WNfXrmcvEpro-QeO8ch0Z43mSmQUktdUKtrWnTFfoq5mU8nhKrMzxYvptQNhsXXCE4jXujg6ch8dBC9xMMVwohwSzAnmuLOeWaVM/s1600/Florencia+1.jpg" height="200" width="132" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un mercado que ofrece bocadillos
de callos, su maravilloso <i>lampredotto</i>,
en una de las ciudades más refinadas del mundo y que combina maravillosos
puesto de vinos, pastas y embutidos, donde reina el mayor orden estético, con
un exterior abirragado y sucio que suena y que es vital como pocos lugares.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbsYQMtzxp7WV2nKCZz0q-ym3tSukfFm10Ow7LmDI9FxPucFrI3tKKdX0Jbx7soRiXnlW0FTcUQCVZ9TN8XqPivQPyF6fXw8TcerfpYBhDKh7dNL_kUGpck47kfvESODtifddDhb36-zg/s1600/Venecia+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbsYQMtzxp7WV2nKCZz0q-ym3tSukfFm10Ow7LmDI9FxPucFrI3tKKdX0Jbx7soRiXnlW0FTcUQCVZ9TN8XqPivQPyF6fXw8TcerfpYBhDKh7dNL_kUGpck47kfvESODtifddDhb36-zg/s1600/Venecia+2.jpg" height="200" width="150" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Recuerdo mercados rebosantes en
Venecia, Amsterdam, Estocolmo o Berlín, y calles gastadas en La Habana con
comercios casi vacíos de género pero totalmente llenos de la esencia de una de
las ciudades más subyugantes del mundo.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpe8YURvp5a0LeM_CKh-j8kC9-BoMD9jNfaBhtINuovPhkm7FIFv08c3LnM9dnfLkcDMCZOZ_PhQ8M_jVnSsnmcWhPRIPvTnB164uUsKqp6FHa6pKk3dG3KoxvS1xuV1gbIy7dPyxtyyc/s1600/CUBA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpe8YURvp5a0LeM_CKh-j8kC9-BoMD9jNfaBhtINuovPhkm7FIFv08c3LnM9dnfLkcDMCZOZ_PhQ8M_jVnSsnmcWhPRIPvTnB164uUsKqp6FHa6pKk3dG3KoxvS1xuV1gbIy7dPyxtyyc/s1600/CUBA.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En todos estos lugares tan
distintos experimenté a esas horas tempranas de la mañana una misma sensación,
la de tocar solo un poco, pero al menos un poco, la esencia de las ciudades que
los acogen. Y eso, en un tiempo de prisas, turismos masificados, guías con
visitas diarias diseñadas al minuto y consumos uniformizados no es, en absoluto, poca
cosa.<br />
<br />
Y en este caso, hablando de esencias os contaré como suelo hacer un guiso marinero muy del norte y que en su sencillez creo que representa bien la esencia de todos los demás. Se trata de unas sencillas patatas con merluza en salsa verde.<br />
<br />
Como siempre empezamos en el mercado comprando una merluza pequeña o una pescadilla grande. En el norte para este tamaño inventaron hace años el descriptivo concepto de mediana. Le pedimos al pescadero que nos la abra, nos reserve espina y cabezas e incorpore a la bolsa un buen manojo de perejil fresco. Patatas, cebollas y ajos. Si ya tenemos en casa estupendo y si no paseito hasta la zona de verduras.<br />
Una vez en casa ponemos a hervir en una olla las espinas y la cabeza con media cebolla y la parte dura del tallo del perejil. Desde que rompa el hervor unos cinco minutos desespumando de cuando en cuando y al final filtrando y reservando el caldo ajustado de sal.<br />
<br />
Por otro lado picamos muy finamente cebolla, ajo y perejil y lo ponemos a pochar sin prisa reservando la mitad del perejil picado para el final. Cuando ya este todo bien blandito añadimos unas buenas patatas de cocer triscadas o chasqueadas y saladas, y les damos unas vueltas antes de añadir el caldo de las espinas. Las vamos controlando y cuando casi estén hechas les añadimos la carne de la merluza en tacos pequeños, el resto del perejil y en cuanto vuelva el hervor ajustamos la sal, tapamos y apartamos del fuego. En cinco minutos la cosa estará de premio.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl0u0gicnXMhRCqcJhY3MXA3Fngcp-7A11v-5FDqdm06RksHahY40wKdjvCcgzaHyD4S4ICYbIM3lf6B2MKrTpVXlKOj_XybYo691IsdfoonmAOvMCkDgyQImmwYG5HFlB1OfIZIN7tHM/s1600/patatas+merluza+salsa+verde.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl0u0gicnXMhRCqcJhY3MXA3Fngcp-7A11v-5FDqdm06RksHahY40wKdjvCcgzaHyD4S4ICYbIM3lf6B2MKrTpVXlKOj_XybYo691IsdfoonmAOvMCkDgyQImmwYG5HFlB1OfIZIN7tHM/s1600/patatas+merluza+salsa+verde.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
Para que todo quede perfecto es importante bailar cada poco la cazuela desde que las patatas estén dentro para conseguir que se vaya engordando un poco el caldo.<br />
<br />
Esta misma elaboración queda perfecta con una buena brótola o locha de roca que, por lo menos en Alicante, cuando se pueden encontrar están absolutamente frescas y maravillosas. <br />
<br />
Y para acompañar a este esencial guiso marinero podemos descorchar una botella de un txacolí de Hondarribi, elaborado en un lugar precioso con vistas a la inigualable bahía de Txingudi. Se trata del Hirutza 2012, un blanco con un 93% de una Hondarribi Zuri y un 7% de Gros Manseng. Ya veréis, os gustará.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUpv0jla_6P4b1eB3e6-nHFVlIEciOfWtoSCcwXwzWHkhUCV58MdxCB3uYiuiwl9GfNMZ8f9lraIfP3IvtprTdlJN_yyeK9eWVjcPtkeTj9hAqJ1k4mR_5kASgzWkJiqqonTDVrfCMEqk/s1600/txacoli+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUpv0jla_6P4b1eB3e6-nHFVlIEciOfWtoSCcwXwzWHkhUCV58MdxCB3uYiuiwl9GfNMZ8f9lraIfP3IvtprTdlJN_yyeK9eWVjcPtkeTj9hAqJ1k4mR_5kASgzWkJiqqonTDVrfCMEqk/s1600/txacoli+3.jpg" height="149" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicd1zCyjnLYOuqHwY9FQ8qVWGgJo2AVtt4cw6Zr-S9qXbqjHPrAx8d3sg-dwN_fpProQ7Mfy9RC7BVPe0HEZezZkaKXcBp1Yt3gd7NhXDlN1Gw53kG-BaAUM3aKbZxcPcSkmCRsO_XzJs/s1600/txacoli+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicd1zCyjnLYOuqHwY9FQ8qVWGgJo2AVtt4cw6Zr-S9qXbqjHPrAx8d3sg-dwN_fpProQ7Mfy9RC7BVPe0HEZezZkaKXcBp1Yt3gd7NhXDlN1Gw53kG-BaAUM3aKbZxcPcSkmCRsO_XzJs/s1600/txacoli+2.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
Javier Machohttp://www.blogger.com/profile/12287589279914929402noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3676124435002962605.post-47549381225851154842014-10-07T13:30:00.000-07:002014-10-07T14:02:46.556-07:00DE OLLAS CON HISTORIA<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Nos movemos en medio de la
historia pero muchas veces nos quedamos solo con los grandes nombres, con los
grandes eventos que llenan las crónicas oficiales e ignoramos la intrahistoria
que, mucho más de lo que nos imaginamos, nos acompaña día a día.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Casi nunca pensamos en las aventuras
que se esconden detrás de muchos de los platos que a diario ocupan nuestras
mesas y llenan nuestros estómagos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pensemos por un momento en los
más humildes, pensemos en las ollas, olletas, cocidos, potes, pucheros o <i>escudellas</i>. Sin duda todos ellos tienen
algo en común. Como nacieron y como evolucionaron en cada pueblo, en cada grupo
humano, para terminar siendo lo que son, para terminar siendo algo parecido
pero siempre distinto, tan diverso como diversas son las sociedades que los
consumen, es una pregunta que nos invita a deleitarnos no solo con su ingesta sino también con su historia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Desde las <i>adafinas</i> hebreas, origen de toda la variedad de ollas posteriores,
hasta las modernas expresiones deconstruidas de los cocidos más clásicos,
podemos viajar a lo largo de siglos y observar como los grandes sucesos también
dejaron huella permanente en nuestra forma de comer.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Situaros a finales del siglo XV, una
cocinera judía prepara el viernes la <i>adafina</i>
para el Sabbath. Durante toda la noche al costado del fuego, muy lentamente las
verduras, las legumbres y la carne de cordero irán cociendo. Para cumplir con
las exigencias que la mano de Moisés plasmó en el Levítico nada se cocinará el sábado, ni se incluirá en la olla -precepto
que comparten con los ismaelitas- parte alguna del cerdo. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pero el Edicto de Granada está a
punto de firmarse y para no ser expulsados muchos de los judíos conversos harán
pública exhibición en los próximos meses de su nueva fe añadiendo tocinos, morcillas y chorizos a sus
pucheros. Nacerán así las nuevas ollas, fruto del miedo a la temible Inquisición, hasta llegar a la que
Calderón de la Barca alabó como la Princesa de todos los cocidos, la Olla Poderida,
la olla de los poderosos, la de aquellos que podían sacramentarla a conciencia
con morcillas y chorizos, con costillas,
pancetas, orejas o morros. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Una olla que, cosas de la
evolución del lenguaje, derivó en la que hoy conocemos como Olla Podrida y que tras
emigrar a Francia con su enorme mezcla de ingredientes, volvió en forma de
definición de discutibles mezclas musicales tras aunar en una sola palabra el <i>pot pourri</i> de su traducción literal al francés.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un auténtico viaje desde Abraham
hasta Luis Cobos. Ahí es nada.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y elegiremos hoy, en contraposición
a la Olla Poderida de los poderosos, una de las ollas más humildes que aún se
cocinan por nuestra tierras de Levante, una autentica olla viuda sin sacramento
cárnico alguno, pero que ha procurado durante siglos el disfrute de los menesterosos.
Hoy gozaremos del humilde, pero excelso, Trigo Picao.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Poned a remojar trigo y garbanzos
durante toda la noche. Al despertar poned garbanzos y trigo a hervir hasta que
comiencen a estar cocidos. Mientras cortad zanahorias, acelgas, calabaza,
nabos, pencas de cardo e hinojo en trozos pequeños. En el último momento limpiad bien de hojas duras unas alcachofas y trocearlas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiao3NwuEgHVg7w_1kRdDAIAuHyjAH-ApM__YwAzjsYTT-UC1Kx_UhHgoKvsLIMOWwTvgWupWKrUf-g8EU4CbzwYSp0fRZBMi6EGRKkjKkkUmi4QDqY4BEWnCdOp-AAJluPP5fTjzr0evI/s1600/trigo+picao+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiao3NwuEgHVg7w_1kRdDAIAuHyjAH-ApM__YwAzjsYTT-UC1Kx_UhHgoKvsLIMOWwTvgWupWKrUf-g8EU4CbzwYSp0fRZBMi6EGRKkjKkkUmi4QDqY4BEWnCdOp-AAJluPP5fTjzr0evI/s1600/trigo+picao+1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Incorporad todo a la olla cuando
se advierta la primera renuncia en la firmeza de la legumbre y dejar cocer.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Por otro lado preparad un majado
con cebolla sofrita, ajos y pan frito, pimentón dulce, almendras y un poco de tomate
triturado. Añadir a la olla, ajustar de sal y probad un poco cada rato hasta que la cosa
esté en su punto. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgeUFwG86Sk_HziPhBxnkMziiSSF1VuOZS2zXvUXi-Z85mGr1ZYsqf3uqrsfIsssN7-r7jMSligB1qtiThfuuSROhpgHr0siBzyDcDfaW4Olrrs63rAyI0-u9IOrLiEt0cLnT7igfxYug/s1600/Trigo+Picao+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgeUFwG86Sk_HziPhBxnkMziiSSF1VuOZS2zXvUXi-Z85mGr1ZYsqf3uqrsfIsssN7-r7jMSligB1qtiThfuuSROhpgHr0siBzyDcDfaW4Olrrs63rAyI0-u9IOrLiEt0cLnT7igfxYug/s1600/Trigo+Picao+2.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sobre las cantidades nada hay
mejor que la experiencia y ajustarse cada cual a sus gustos. Así han
evolucionado los condumios a través de los tiempos y no creo que seamos
nosotros los que tengamos que enmendar la plana al devenir aleatorio de la historia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y para acompañar un buen vino de una
uva casi totalmente desconocida, la Mandó, que actualmente se cultiva en pequeñas fincas del <i>Pais Valenciá </i>y que da como fruto vinos
como el Parotet, un vino de Bodegas Celler del Roure que se cría, como muy
antiguamente en tinajas de barro enterradas. Una valiente rareza que merece
ser probada.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii0zzNqUFGoWWCNdkIxtMudAU-uMw2lXF8CrQ9lD238__BeYA3O2dOqpq_2GM5sgzfc62xFy-obiJsqZLd4qui0YvCGh3X7sXWjBj_Fe1EGirmfWnVZ312J6Qt1nRNlaslZLYf1VDI4Qk/s1600/Vino+Parotet.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii0zzNqUFGoWWCNdkIxtMudAU-uMw2lXF8CrQ9lD238__BeYA3O2dOqpq_2GM5sgzfc62xFy-obiJsqZLd4qui0YvCGh3X7sXWjBj_Fe1EGirmfWnVZ312J6Qt1nRNlaslZLYf1VDI4Qk/s1600/Vino+Parotet.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A disfrutar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Javier Machohttp://www.blogger.com/profile/12287589279914929402noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3676124435002962605.post-30773089988587590892014-09-29T11:35:00.000-07:002014-10-01T11:00:56.703-07:00ALICANTE. GASTRONOMÍA DE TRADICIÓN Y DE FUTURO (I)<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Comenzar una serie de post sobre
la cocina de Alicante se me antoja de entrada una labor complicada pero
apasionante. Pero como esto es voluntario no seré yo, que me he hecho el
autoencargo, el que ponga pegas a la cosa.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSe5__uvnfP_BTi3xdZo7-YUzGUh8KT1O9OihwsasJmCi23Bi_RSsHAHMgBIOPykwRd8gr3cqVk_8fW3AgO60rli9k0_fbZf-GU-aPILW7fvum0aagupeJzRjQCbd55rCRHHYe2IEjU2k/s1600/DSC00327+(1)%2Botra.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSe5__uvnfP_BTi3xdZo7-YUzGUh8KT1O9OihwsasJmCi23Bi_RSsHAHMgBIOPykwRd8gr3cqVk_8fW3AgO60rli9k0_fbZf-GU-aPILW7fvum0aagupeJzRjQCbd55rCRHHYe2IEjU2k/s1600/DSC00327+(1)%2Botra.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La cocina de Alicante es, sin
ningún género de dudas, una de las grandes cocinas de nuestro país. Por fortuna
ya han quedado atrás los tiempos de la paella turística, de los platos
combinados y de una peligrosa, durante años, falta de capacidad para superar
las servidumbres obligadas por aquel
primer turismo masivo y de alpargata. También se han ido superando complejos
antiguos que aquí, como en casi toda España, nos hacía percibir como de inferior
rango platos tradicionales y populares que durante años no se sirvieron en casi
ningún restaurante y que entonces no pudieron pasar todavía de ser cocina
diaria del pueblo a ser pura gastronomía.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ya estas barreras se han roto y
ha aparecido, para sorpresa de muchos de los de fuera y bastantes de los de aquí, una cocina basada en
la tradición y en el producto, pegada a la tierra, homologable en calidad a
cualquier otra y que también ha conseguido engancharse a las nuevas corrientes
de la modernidad culinaria.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cuando hablemos, en este y en otros
post, de la cocina de <i>La Terreta</i>
hablaremos de gambas rojas y quisquillas, de dentones y doradas salvajes, de pulpos
de costa y de meros, pero también de alcachofas y habas de la Vega Baja, de pasas
de La Marina, del Fondillón, de dátiles, turrones y helados, de aceites, de
uvas, de huevas, de mojamas y sin duda de unas de la mejores DO vitivinícolas de
España. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvbQgXwTMhTAZbBG81V3_gTmdfh-ho4P13L9zSsdEF1Hm4pomucsemx75oysEN7uEX6BzJtRcMH0RKKFUk5Nfv-FMar0-sFL6vr6RWShvDn1AZf0hvhs9kCTGXY13S2VuKtV0kInG73Ys/s1600/Gamba+Roja+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvbQgXwTMhTAZbBG81V3_gTmdfh-ho4P13L9zSsdEF1Hm4pomucsemx75oysEN7uEX6BzJtRcMH0RKKFUk5Nfv-FMar0-sFL6vr6RWShvDn1AZf0hvhs9kCTGXY13S2VuKtV0kInG73Ys/s1600/Gamba+Roja+1.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hablaremos de historia, de
comarcas costeras e interiores, de <em>adafinas</em> judías, de salados aromas fenicios, de ecos musulmanes, de sabores romanos, de ánforas
de <i>garum</i> hundidas en nuestras costas,
de emigraciones e inmigraciones. Hablaremos de todo lo que define a un pueblo,
de todo lo que le hace ser como es y le hace expresarse de una determinada manera
cuando se pone delante de los fogones.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hablaremos, en esencia, del
resultado del paso de la historia y con ello del paso de muchas culturas por
una pequeña parte del Mediterráneo, la nuestra, que sin duda es también en lo gastronómico
una de las <i>millores terretas del món</i>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuyOH7Ibp9eW9_tS8Y7ZwfHrOKJieJHaChJK56L-mq-F3B-T-SVtmdlc2R19tnjDEdxIIJ23kOPrj6oy13voFw9FBKYB4LaXFyLNlXdhlSe-zA4ipSjBlDj7a6MmC1TunUxRV_Gyp7KBE/s1600/LIBROS+ALICANTE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuyOH7Ibp9eW9_tS8Y7ZwfHrOKJieJHaChJK56L-mq-F3B-T-SVtmdlc2R19tnjDEdxIIJ23kOPrj6oy13voFw9FBKYB4LaXFyLNlXdhlSe-zA4ipSjBlDj7a6MmC1TunUxRV_Gyp7KBE/s1600/LIBROS+ALICANTE.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y hablaremos de arroces, no de
paellas. Que esta batalla con Valencia es vieja y conviene no perder ocasión
para señalar las diferencias.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y si toca comenzar con algo que
nos defina hablaremos, al hilo del último post, de algo pequeño y delicado,
algo que nunca falta en ningún buen bar alicantino, algo que puede ser
aperitivo o final de una cena de tapeo y que nunca ha perdido un puesto de
honor en nuestra preferencias: el montadito.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Que nadie se equivoque, el
montadito no es un bocadillo pequeño. El montadito, en su esencia, necesita un
pan aplastado y tostado en la plancha, relleno de cosas simples o complejas
pero susceptible de ser engullido, aún caliente, en no más de tres bocados.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
De todos los posibles, de todos
los que ahora se están sirviendo en los miles de bares de la provincia yo me
decanto siempre por un buen montadito de hueva. Lo tiene todo, sabor,
sencillez, producto y tradición. ¿Alguien puede pedir más?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y hoy la cosa es fácil, un buen pan
de montadito que se tuesta lenta y levemente, se adereza con el mejor aceite
virgen extra de Alicante y con una fina lámina de tomate, se completa con varios
cortes finos de la mejor hueva que cada presupuesto pueda costearse y se culmina
con el resto del pan.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y desde ahí a la gloria, lo
dicho, solo tres bocados. Y no dejar nunca que se enfríe. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pura esencia de Alicante.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Javier Machohttp://www.blogger.com/profile/12287589279914929402noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3676124435002962605.post-394254514258910092014-09-21T02:57:00.001-07:002014-09-21T04:07:37.097-07:00APERITIVOS<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cuándo decidió la humanidad que las
palabras, además de servir como aséptico medio de comunicación, podían adornarse,
retorcerse, desnudarse o repetirse para reflejar sentimientos, deseos o para
imaginar historias a través de la literatura es una incógnita. También lo es
cuando el alimento dejó de servir como exclusivo transmisor de nutrientes y
derivó en lo que hoy conocemos como gastronomía. Quién decidió salar por
primera vez una carne o elegir una madera determinada para extraer aromas
especiales de una hoguera o quién rimo por vez primera unos versos, será
siempre un misterio, pero quienes fueran nos abrieron nuevos y enormes mundos
de placer.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La gastronomía y la literatura cubren
dos necesidades alimenticias básicas, las que tienen que ver con el cuerpo y las
que tiene que ver con el espíritu. En ambas podemos disfrutar de propuestas largas
y contundentes, de cocidos madrileños y de Guerra y Paz, y también de opciones
más delicadas y sutiles, de pequeños hojaldres de setas y <i>foie</i> junto a poemas de Ángel
González.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Elegía pura<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><br /></span></b></div>
<div align="center">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Aquí no pasa nada,<br />
salvo el tiempo:<br />
irrepetible<br />
música que resuena,<br />
ya extinguida,<br />
en un corazón hueco, abandonado,<br />
que alguien toma un momento,<br />
escucha<br />
y tira.<o:p></o:p></span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No entiendo a la gente que de
forma voluntaria se exilia de cualquiera de estos dos placeres. Sufro en carne
ajena con aquellas personas que no disfrutan de una buena comida y no entiendo
a las que ignoran los viajes que propone la literatura. Tantos años de
evolución desde el primer aderezo o desde el primer verso, tanto que disfrutar,
tanto que comentar, tanto que descubrir es triste que, en ocasiones, se quede
en nada.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Apostemos hoy pues, y en ambos
campos por sencillos pero serios aperitivos. Propongamos pues un mini-menú. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Para abrir boca una delicada experiencia diseñada para dejar a los sentidos esperando algo más. En esencia el concepto de perfecto aperitivo. Alfonso Paso, un madrileño afincado en Murcia, nos lee un pequeño trozo de uno de sus delicados poemas. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Después de disfrutar de este entremés os sugiero que os diseñéis vosotros mismos un menú completo de Alfonso. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dyjPrIIXIC-fQdlmlLoZA8X_GCXca1Cpa-sAprU26ih2scWc4OkNEneU2FHtnYr3Hq3UP7R25LOyOjZSXFlBw' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
Y, por ahora, de segundo -que también debemos de alimentar el cuerpo- una pequeñas pero imprescindibles <b>Croquetas de Idiazabal y huevo</b>.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sencillas. Se cuece un huevo y mientras tanto se ralla un buen Idiazabal. Se trabaja una delicada bechamel. Ya sabéis, mantequilla con un poco de aceite para hacer con la harina una buena <i>roux</i>. Sobre ella sin miedo se vierte la leche ya caliente sin dejar de batir durante un buen rato mientras la mezcla hierve a fuego suave. Se añade pimienta, un poco de nuez moscada y el huevo picado. Finalmente se incorpora el queso y se prueba. ¿Cuanto queso? A vuestro gusto, pero cuanto más queso incorporad menos sal. No lo olvidéis.<br />
Se refrigera la mezcla unas horas y después se montan las croquetas en bolitas pequeñas de un solo bocado.<br />
<br />
Freidlas justo en el momento de servir. Así estarán crujientes y deliciosas.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwM-V4ysi6TWdgj-G-T4y2i9OOPRHCDEWpGJvelwMDa4QXIIVorlidClx0Vu1engAyX1SMzYQZoRJL12mdC-aECrEBvzGoEklmg62RbYxBThkys55pXpfbU5uUk8dXGLa_276pAWofZxM/s1600/croquetas+de+idiazabal+y+huevo.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwM-V4ysi6TWdgj-G-T4y2i9OOPRHCDEWpGJvelwMDa4QXIIVorlidClx0Vu1engAyX1SMzYQZoRJL12mdC-aECrEBvzGoEklmg62RbYxBThkys55pXpfbU5uUk8dXGLa_276pAWofZxM/s1600/croquetas+de+idiazabal+y+huevo.png" height="225" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Lo dicho dos aperitivos que nos deben dejar en espera de raciones más sustanciosas, pero con un estupendo sabor de boca.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
Javier Machohttp://www.blogger.com/profile/12287589279914929402noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3676124435002962605.post-34311286423993320212014-09-15T01:12:00.001-07:002014-09-15T01:12:19.841-07:00ADMITIMOS PULPO COMO ANIMAL DE COMPAÑIAS<br />
<div style="text-align: justify;">
Ayer vinieron amigos a comer a casa. Sin duda la cocina tiene un componente social y por ello es en ocasiones como esta cuando más se disfruta de cocinar y sobre todo de compartir lo cocinado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sobre el carácter social y festivo de una buena comida podríamos escribir durante horas, pero no creo que nadie tenga dudas de que una buena celebración queda coja sin una buena comida y que una buena comida mejora mucho en buena compañía.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Puestos a afinar, lo ideal es poder compartir también el tiempo de cocina. Envidio esas cocinas enormes donde mientras se desarrolla el trasiego de ollas, sartenes, recetas e ingredientes los comensales pueden participar, discutir, compartir unas cervezas, abrir la primera botella de vino o preparar unos buenos vermouts. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mención aparte merece la confección de platos emblemáticos de forma comunal. Es difícil explicar a los foráneos lo que significa, por ejemplo, en estas tierras levantinas compartir una paella. No solo compartir su degustación, sino disfrutar de toda la liturgia, de todo un ritual previo que comienza en el mercado y finaliza después de los cafés. En estas tierras el arroz representa un punto de encuentro y de reconocimiento grupal, es una seña de identidad exenta de polémicas y, sobre todo es una expresión ancestral del carácter y de la cultura de una sociedad. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tampoco es fácil entender, sin pasar por una experiencia práctica, lo que significa en la tierra del euskera participar en la vida de una Sociedad Gastronómica, llegar a comprender el carácter de una tierra por la manera en que usan y disfrutan en grupo de la cocina como forma de encuentro, y por como hacen de la gastronomía, concebida desde el colectivo, una forma de habitar el mundo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dos expresiones muy distintas pero sustancialmente iguales. La cocina como bien común, como herencia ancestral y, sobre todo, como ocasión de encuentro. Casi nada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ayer disfrute especialmente de cocinar y de compartir, y puestos a compartir creo que es de justicia terminar resumiendo la elaboración de uno de los platos que comimos y que ademas es de muy facil elaboración.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJu15hVpfEAGmWknGLdS7gJRV53v010TSSmdlLH8bElrsAP89HNGFgvkeUXkl_9ivU-wGnXgybHtf4BkGFHfHbSWEkuJKplhdWHaU9uhBRK-doiRhRdwaQkkO14FL01_j-suFSyC9_2kw/s1600/pulpo+y+patatas+1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJu15hVpfEAGmWknGLdS7gJRV53v010TSSmdlLH8bElrsAP89HNGFgvkeUXkl_9ivU-wGnXgybHtf4BkGFHfHbSWEkuJKplhdWHaU9uhBRK-doiRhRdwaQkkO14FL01_j-suFSyC9_2kw/s1600/pulpo+y+patatas+1.png" height="225" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Se trata de un simple pulpo con una crema de patatas. Simple pero verdaderamente glorioso.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Lo primero es comprar un pulpo fresco. Huid por favor de los que ya vienen cocidos y envasados. En su proceso de empaquetamiento han perdido siempre su sabor.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
En mi caso compré un pequeño pulpo de unos 600 gr. en el Mercado Central de Alicante y después lo cocí junto con una patata mediana. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Trucos básicos para el pulpo:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Congelarlo durante un día</li>
<li>Asustarlo tres veces introduciéndolo unos segundos cada vez en agua hirviendo</li>
<li>Parar la cocción cuando la patata esté hecha</li>
<li>Sacarlo del agua para preservar su piel</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Tras este proceso preparé la patata de una forma muy simple. En esencia se trata de lograr una crema machacando la patata con mantequilla, agua de la cocción del pulpo y aceite donde se hayan frito (y desechado) unos ajos junto con un poco de pimentón (una vez el aceite fuera del fuego).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pasar las patas del pulpo por una sartén con un poco de aceite y servirlo encima de la crema de patatas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Y para acompañar un vino de una más que sorprendente relación calidad-precio, el Bicos, un amable albariño de precio casi simbólico. Buscadlo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAUGgZ9dIN3VP9VimWXkeFqN8eERunK92PN-u1D4CawqMZQ-H98EFot8OREnS2f-u1fTcvQSr4NRnUI2A1zN_ZkwM4qBXxiAldGCTYfp4AAyR_UJ36gytpjVoRLny3pwo-D_k3XCSSLFg/s1600/Vino++Bicos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAUGgZ9dIN3VP9VimWXkeFqN8eERunK92PN-u1D4CawqMZQ-H98EFot8OREnS2f-u1fTcvQSr4NRnUI2A1zN_ZkwM4qBXxiAldGCTYfp4AAyR_UJ36gytpjVoRLny3pwo-D_k3XCSSLFg/s1600/Vino++Bicos.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
El conjunto resultó una auténtica delicia, ya lo veréis.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Javier Machohttp://www.blogger.com/profile/12287589279914929402noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3676124435002962605.post-43193955041939366492014-09-13T00:53:00.000-07:002014-09-13T00:53:07.660-07:00EL POETA Y LAS PELOTAS<br />
<div style="text-align: justify;">
Si los días 23 o 24 de este mes de Septiembre tenéis oportunidad de estar o de acercaros por Alicante tened presente que un buen amigo estará con su espectáculo Gastropoético en un local, del que ya hablaremos más ampliamente, que se llama La Nyora.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Espectáculo donde se busca alimentar a un tiempo al cuerpo, con un cocido con pelotas de elaboración comunal, y el alma, a través de la poesía de Juan Bay.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pocas veces encontrareis ocasión tan curiosa para disfrutar simultáneamente de ambos alimentos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lo dicho, animaros.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtWQgPt8M93w7fC61zsV2kLpXmB29_ZaWXNJMqqC8yrxZBuYVKzYurfFkUroxjcwAwKncQ6PzeYFzWSQi2EnUKcwgi5mLLS0AVnRRl79XKWPyPDfkGlGeegpFze-h4Z052Ndw898isP0Y/s1600/poeta+por+pelotas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtWQgPt8M93w7fC61zsV2kLpXmB29_ZaWXNJMqqC8yrxZBuYVKzYurfFkUroxjcwAwKncQ6PzeYFzWSQi2EnUKcwgi5mLLS0AVnRRl79XKWPyPDfkGlGeegpFze-h4Z052Ndw898isP0Y/s1600/poeta+por+pelotas.jpg" height="640" width="433" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Javier Machohttp://www.blogger.com/profile/12287589279914929402noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3676124435002962605.post-53166361931084183622014-09-12T09:32:00.003-07:002014-09-26T00:56:58.472-07:00FABADA Y CALIDAD<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hace unas semanas pude preparar
una fabada de antología. El éxito no se debió a la suerte ni a la casualidad,
ni tampoco, por supuesto, a las virtudes en cocina del oficiante. Todo se debió
a algo que debería de ser siempre básico cuando pretendemos hacer o disfrutar
de la mejor cocina, algo que no es otra cosa que la calidad.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quiero utilizar este post para
señalar esa gran verdad, esa verdad inmutable que dice que solo desde la
calidad del producto – ojo no confundir calidad con precio – es posible ofrecer
una cocina verdaderamente sobresaliente.<o:p></o:p><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtL-pp7SyyZK5fwva4x1OlYhReNDtep33Z8Q_dKmaCrFU5hOMXCJ3IaigO2cKPbExMWI_j1kOUTXL0xLtsmFRDMWO2v0sMnsn3EoOyvZYM3zOGItWKINQz6LP_B-b9JTmH7Sfxwg8Rw3s/s1600/asturias+retocada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtL-pp7SyyZK5fwva4x1OlYhReNDtep33Z8Q_dKmaCrFU5hOMXCJ3IaigO2cKPbExMWI_j1kOUTXL0xLtsmFRDMWO2v0sMnsn3EoOyvZYM3zOGItWKINQz6LP_B-b9JTmH7Sfxwg8Rw3s/s1600/asturias+retocada.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En el caso que nos ocupa muchos
factores se aliaron para esa antológica fabada. Se cocinó en Asturias, en un
maravilloso pueblo que por ahora mantendremos en secreto, y en compañía de
estupendos amigos y mejores comensales. Hasta aquí todo lo que tiene que ver
con una parte subjetiva, importante y necesaria de la calidad digamos <i>ambiental</i>. Pero lo verdaderamente
importante fue poder usar ingredientes absolutamente inmejorables: unas <i>fabes</i> de escándalo
para acompañar en la olla a los embutidos caseros de la Sra. Juanita. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En estos tiempos de alimentos envasados,
embolsados, empaquetados y estandarizados disfrutar del lujo de usar embutidos
hechos en casa para el consumo familiar es verdaderamente difícil y por ello el
placer de tocarlos, de oler los mismos aromas a humo que se han olido siempre
en ese pueblo, te sitúan en contacto con una cocina verdaderamente tradicional,
sin ningún tipo de pose o de falsedad.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Algo único.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y las<i> fabes</i>. Adquiridas en una pequeña tienda de ultramarinos del pueblo
vecino y extraídas de un saco donde solo rezaba “fabes muy buenas”
verdaderamente rozaron la perfección tras su paso por la olla, por el calor y
por el tiempo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un homenaje a la tradición, a la
sencillez y sobre todo a la calidad.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Con semejante producto uno no
puede dejar de pensar en esa máxima que dice que, en estos casos, el cocinero
solo tiene que hacer una cosa, no estropearlo. Y así, encomendándome a lo leído y
a alguna experiencia previa comencé con el operativo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis7YJ-HSD-eF5qvMkWmzU63uM1NeR6srfXTxTKjoJH4Vt_9EPTtCnIxjcUTEh6Hu1KBR3g0z6_ClT-aplB2FSyXa4E2Xk74hTQrifV5I2wZD_CYOE-7AmNK0k70GzGNLKYDdg4cesmQec/s1600/fabes+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis7YJ-HSD-eF5qvMkWmzU63uM1NeR6srfXTxTKjoJH4Vt_9EPTtCnIxjcUTEh6Hu1KBR3g0z6_ClT-aplB2FSyXa4E2Xk74hTQrifV5I2wZD_CYOE-7AmNK0k70GzGNLKYDdg4cesmQec/s1600/fabes+1.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Desde la noche anterior dejé en
remojo un kg. de <i>fabes</i> y en otro
recipiente, también en remojo, todo el <i>compango</i>, es decir cuatro chorizos, tres
morcillas, un trozo de jamón y un trozo de lacón.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Por la mañana calenté agua a
punto de ebullición y tras apagar el fuego introduje durante diez minutos los
chorizos y las morcillas para desgrasarlos un poco.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En una cazuela grande y en crudo
se añade una cebolla muy finamente picada. Sobre si añadir o no cebolla a la
fabada sé que hay un encendido debate pero yo tomé partido por el si. Sobre ella
se colocan las <i>fabes</i> y encima el
<i>compango</i> y sin más historias se sala con mucha mesura, se enciende el fuego y
se vigila el primer hervor. En ese momento se retira la espuma que pueda haber
aparecido y se baja el fuego al mínimo. Y desde aquí ya es todo cuestión de
cariño<o:p></o:p></div>
, paciencia y sobre todo de tiempo.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cada rato se vigila y se le da un
suave meneíto a la cazuela con mucho cuidado de no romper la legumbre. En nuestro
caso la cosa estaba perfecta en unas tres horas de cocción, pero aquí inevitablemente
tendréis que ir probando porque la cosa puede variar en función del agua, de la
legumbre o del fuego. Vosotros mismos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y para disfrutarlo, lo mejor es
separar y trocear el <i>compango</i> a la manera tradicional para que cada cual se
sacramente después las <i>fabes</i> a su
gusto y conveniencia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKW3-gUzIbD9Bk2pD3_NB-Q8CYIIYc-xoblRbgQeM7RuG3Nh-l-nvcN5fHIQ-4-FlEOebBkCe3V2EcSzzer6qlFhVHO_az8ZEq_g3z5-Z06ug2IaENixSQvd8ouR7OYUWDltdfxYHU7go/s1600/plato+fabada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKW3-gUzIbD9Bk2pD3_NB-Q8CYIIYc-xoblRbgQeM7RuG3Nh-l-nvcN5fHIQ-4-FlEOebBkCe3V2EcSzzer6qlFhVHO_az8ZEq_g3z5-Z06ug2IaENixSQvd8ouR7OYUWDltdfxYHU7go/s1600/plato+fabada.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En nuestro caso también conté a
buen seguro con la ayuda del espíritu de un gran amigo que a pesar de su
discapacidad visual se marcaba unas fabadas de impresión echándole el valor –
que yo no tuve – de dejarlas cociendo toda la noche con una llama poco mayor
que la de un mechero, mientras en la casa dormíamos a pierna suelta. En el colmo
del magisterio Nicolás, además de enseñarnos como vivir también nos enseñó a hacer
fabadas de la misma forma, sin miedo.<o:p></o:p></div>
Javier Machohttp://www.blogger.com/profile/12287589279914929402noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3676124435002962605.post-49800487913587387602014-09-08T03:48:00.002-07:002014-09-13T00:31:16.293-07:00 ENSALADILLA RUSA<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"> </span><o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pocos platos tan humildes están tan
presentes de forma diaria en nuestros bares como la popular ensaladilla rusa.
Escribir sobre ella no es nada fácil por muchos motivos. En esto nadie se las
puede dar de experto, tampoco es posible dar la receta ideal ni siquiera una
sugerencia perfecta de presentación, porque si algo caracteriza a este histórico
plato es su eclecticismo. Las hay de miles de composiciones, texturas, colores,
presentaciones, sabores y denominaciones.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Si hablamos de su humildad
tendremos que conceder que sus ingredientes base deben de ser populares,
baratos y accesibles. Y así es, quizás casi todos podamos consensuar que la
patata, el huevo, el atún de lata y la mayonesa son el punto de partida indiscutido
de esta preparación.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Yo además a la ensaladilla le
concedo una importancia especial. Para mí, en un bar o en una taberna de tapas,
la calidad o no de su ensaladilla me da siempre una primera impresión, y casi
siempre acertada, de cómo van a funcionar las cosas. La ensaladilla funciona
como test, como primera prueba de calidad. Si algo tan sencillo, histórico, barato
y popular no se ejecuta, al menos con corrección, del resto será muy difícil esperar
nada bueno. Haced la prueba, es la auténtica prueba del algodón. Si la
ensaladilla es buena podemos esperar un buen rato posterior de auténtico disfrute
gastronómico, si por el contrario nos atacan con una ensaladilla de productos
congelados, sosa, acuosa o ya con cierta <i>experiencia</i>
en el local lo mejor es pagar y buscar nuevo acomodo para nuestros codos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El general Franco, que
curiosamente me acompaña demasiado en estos inicios del blog, decidió en una
brillante acción anticomunista que, finalizada la guerra, la ensaladilla rusa
pasase a denominarse ensaladilla Imperial o ensaladilla Nacional. Sin duda los
equilibrios geopolíticos mundiales cambiaron tras tan importante medida, pero
afortunadamente lo que no cambio fue la demanda de ensaladilla en nuestras
tascas, cantinas, bares y bodegas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Desde que el francés Lucien
Olivier la inventara en los fogones del Hermitage de la Rusia Imperial
aderezada de carnes y pescados nobles, hasta cualquiera de las que hoy podemos
disfrutar en nuestro país, han pasado muchos años y se ha producido una
simplificación y una popularización de técnicas e ingredientes. Ya lo comentábamos
antes, sobre una base de cuatro ingredientes cada oficiante, sea en casa o sea de
manera profesional, incluye los propios y le da su punto personal.
Sin duda, en tiempos, nada fue más dominical que la llegada al salón de la
bandeja de ensaladilla de nuestras abuelas y madres adornadas con las olivas,
el huevo rallado, las tiras de pimiento morrón y los cuartos de huevo. ¿De
verdad hay alguien que no tenga esa imagen grabada en su cerebro? (Y en mi caso,
casi siempre, de segundo pollo asado).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pero vayamos ya al lío, al
momento en el que todos empezáis a aprobar algunos de los ingredientes y a eliminar
con gesto seguro otros. Además de los ya citados, en las distintas ensaladillas
que se distribuyen por nuestro suelo patrio pueden aparecer zanahoria,
guisantes, pimientos morrones, maíz, anchoas, judías verdes, palitos de surimi,
variantes en vinagre, huevo hilado, alcaparras, pepinillos, aceitunas verdes o
negras, con o sin hueso, rellenas o no, mostaza, kétchup, gambas, langostinos,
pescado hervido, jamón york, lechuga, caballa, cebolla…etc.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Comencemos por distinguir, y
eliminar de las que hoy nos ocupan las distintas ensaladillas de marisco,
pescado etc., que siendo una evolución natural de la rusa ya no se pueden clasificar
como tales.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Desde mi punto de vista, de todos
los tipos generales de ensaladillas que se están haciendo en España me quedo
con las de levante, ensaladillas simples de pocos ingredientes, con la patata
más batida que cortada y con el punto agrio y crujiente de las variantes en
vinagre.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Para mi ensaladilla ideal soy
enemigo declarado de los guisantes, las judías verdes, la lechuga, el maíz o el
huevo hilado y de cualquier otra salsa o aderezo que no sea la mayonesa. Admito
el pimiento morrón picado, en muy poca cantidad y en ocasiones muy especiales, y
también las olivas, verdes o negras, nunca enteras y siempre muy picadas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En resumen cocemos las mejores patatas hasta
que estén claramente blandas y las dejamos enfriar. Al mismo tiempo cocemos
huevos, uno y medio por cada kilo de patata. Lo dejamos enfriar y pelamos patatas
y huevos. Mi truco para una ensaladilla cremosa es machacar la patata con el típico
instrumento manual de machacar patatas (disculpad le redundancia) pero sin llegar a hacer
un puré. Picamos muy finamente los huevos y los unimos a la patata machacada.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ahora viene el tema del aliño.
Sin duda, como todo, cuanta más calidad mejor, pero mi experiencia me dice que
es posible conseguir una ensaladilla que reciba aplausos con una conserva de
atún de media calidad en aceite vegetal. Buscamos unas buenas latas de ese tipo
y añadimos a nuestra preparación unos 250 gr. de atún por kilo de patata junto
con una parte - no demasiada- del aceite que le acompaña. Para acabar picamos
muy finamente aceitunas verdes y negras y las unimos a un picadillo de
variantes en vinagre que suelen incluir como mínimo zanahoria y pepinillos
encurtidos. No seáis rácanos en esto pero ajustadlo a vuestros gustos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Si estáis preparando una
ensaladilla para consumir en breve lo ideal en preparar una mayonesa casera
bastante liquida hecha con aceite de oliva de 0,4 y reducida hasta el punto que
nos interese con unas gotas de agua. Si por motivos de tiempo o de comodidad, o porque se
prevé que la ensaladilla nos acompañe más de un día y hay que descartar la casera usad mayonesa industrial, pero siempre de calidad. Las malas pueden destrozar todos nuestros esfuerzos
previos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Solo faltará añadir la mayonesa,
la sal y comenzar a batir. El punto final de la ensaladilla y la cantidad de
mahonesa son la clave. Mi ideal en conseguir una pasta suave, donde apenas se
aprecien trozos y que tenga un punto medio entre algo demasiado blando y una
masa amazacotada. Id probando y encontrad vuestro punto ideal.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No soy partidario de demasiados
adornos, el mejor es servirla fresca y en su punto óptimo de textura y
sabor. Pero si me apuráis si diré que hay algo que no puede faltar y algo que
adorna como nada una buena ensaladilla. Desde mi punto de vista es crucial la
elección de unos picos, colines, regañas o rosquillas de pan de la máxima calidad ya que
son el complemento ideal y necesario. Y para adornar, decía, una buena anchoa
salada de calidad.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXajpxKSLgaqCjb2bHI4mdJWESKXCb7XNzNrgZHSnb_g3ORsemlF9zOKbnpA1D6n42Oc0V8BKobKz3KIwo4uDFx9y14AM2o2mj6cym0qKM0M-WkwjvEq_dF6kl-uXFdk83O0cUUgg3X54/s1600/image.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXajpxKSLgaqCjb2bHI4mdJWESKXCb7XNzNrgZHSnb_g3ORsemlF9zOKbnpA1D6n42Oc0V8BKobKz3KIwo4uDFx9y14AM2o2mj6cym0qKM0M-WkwjvEq_dF6kl-uXFdk83O0cUUgg3X54/s1600/image.jpeg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Finalizo recordando algunos bares
de Murcia (casi cualquiera de la Plaza de las Flores) y de Alicante (Cervecería Sento) que ofrecen
siempre un clásico, la <i>marinera</i> que
aúna una rosquilla crujiente con una ensaladilla de antología coronada con una
estupenda anchoa. Con una cerveza en la otra mano, es algo que solo poder
compartirla con buena gente puede mejorar.<o:p></o:p></div>
Javier Machohttp://www.blogger.com/profile/12287589279914929402noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3676124435002962605.post-44517101064865501372014-09-01T01:20:00.000-07:002014-09-26T00:48:23.039-07:00DE PATATAS Y HUEVOS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Contaban del dictador Franco que
no bebía porque, en sus propias palabras, lo probó una vez y no le gustó, ni
fumaba porque lo probó una vez y no le gustó, ni jugaba a las cartas porque lo
probó una vez y no le gusto. Terminaba el chascarrillo recordando que su hija
fue hija única. Salvando las evidentes
distancias siempre que recuerdo las famosas patatas con huevos estrellados de
Lucio, no sé bien porqué, me viene a la cabeza la referida anécdota, y es que a
mí, como al infame general, me pasó que las probé una vez y no me gustaron.
Comprendo lo arriesgado de un juicio como este, basado en una única experiencia,
pero creo que tras lo oído, leído y hablado sobre las famosas patatas esperaba
una experiencia algo más satisfactoria.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tras decir que no me gustaron hay
que aclarar que buenas estaban buenas, pero no les encontré ese extra, ese plus
que por su fama estaba esperando y que no llegó.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Quizás el plus no lo tenía que
buscar en el plato sino en los ocupantes de las mesa adyacentes, donde ese
día, como cualquier otro, se sentaban algunas personalidades de distinto
brillo, pelaje y condición. Yo, que no le suelo hincar el diente a este tipo de
producto, por más refinado que sea, no conseguí que me aportaran nada al sabor,
al olor o a la textura de mis huevos estrellados.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">En demasiadas ocasiones, me temo,
sucede en el mundo gastronómico que nadie se atreve a decir que el Emperador va
desnudo después de que todo el mundo aclama los finos bordados y el corte
exacto de su traje.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Conseguir con únicamente patatas,
aceite, huevos y sal un momento culinario de alto nivel es algo casi mágico,
pero si en un país somos capaces de hacerlo es aquí porque, y eso seguro que lo
trataremos muchas veces en los futuros
contenidos de este blog, la cocina humilde, la que ha nacido de la necesidad es
sin ningún género de duda la que antes y por encima de otras tendencias, sin
duda extraordinarias pero más modernas, caracterizan y definen a nuestra
cocina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Las patatas de Lucio las he
comido, exentas de aderezos sociales y de prejuicios positivos o negativos, en
otros muchos sitios. Y eso, en esencia en una gran noticia. También para Lucio
porque si algo hay que reconocerle es la sencillez de su propuesta y el
compromiso de mantenerla igual década tras década. Las patatas de Lucio son tan
buenas como algunas de las mejores que he comido y tengo por seguro que si me
las llegan a administrar tal cual en un pequeño bar de un mínima carretera de
Murcia las habría aplaudido sin contemplaciones.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">El mundo del prejuicio, el mundo
de lo subjetivo, el mundo de la predisposición. Que le vamos a hacer.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Y ahora vamos a lo que importa.
Unas buenas o muy buenas patatas, aceite de oliva virgen extra, sal y los
mejores huevos que podáis encontrar bastan para una de las mejores expresiones
gastronómicas patrias, origen insuperable de toda la panoplia de huevos
estrellados que encontramos ahora en cualquier sitio.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Las patatas deben de ser para
freir, con un alto contenido de almidón, pero el mejor consejo para no equivocaros
es preguntar en vuestro mercado al comerciante de confianza. No es negociable
que el aceite sea un virgen extra, y ya puestos podéis probar si no los
conocéis los que se están elaborando en la provincia de Alicante. De los huevos
solo decir que es importante investigar, para este y para otros muchos platos,
que posibilidades tenéis en vuestro entorno de conseguir huevos frescos de
gallinas bien alimentadas y criadas al aire libre. Y la sal a la que, siendo lo más
barato, casi nunca le damos la importancia que tiene ni aprovechamos el juego que nos puede
dar. Si os gusta encontraros con la sal atreveros a salar la preparación al
final y con una buena sal en escamas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Después la idea es aparentemente sencilla,
conseguir ese equilibrio entre la cocción y la fritura de la patata. Mi
consejo, comenzar atacando a la patata con un aceite bien caliente, seguir con
un fuego bajo para que la patata se cueza en el aceite y terminar viniéndonos arriba
con un nuevo apretón de calor.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Para los huevos yo prefiero huir
de la fritura clásica y me decanto más
por unos huevos hechos con muy poco aceite, lentamente y tapados. Siempre será
mejor dejarlos menos que más hechos para permitir que se terminen de hacer en
intima unión con la patata, caliente y recién sacada del aceite. Lo de la sal
antes o después, como ya he dicho queda al capricho del oficiante.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6cOTQCXUYzkcHtqZzacmJUI64xmnEPJH_t5wx4aum6GxIif63bfcRjEHVT31SxvWvf31EfHfGNERd-eQsX2b5PNafBGyelg46A8zz5Uht2y7JMZpff8xOC6tJeXcMK04oA6butOHdAHU/s1600/IMG_5985.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6cOTQCXUYzkcHtqZzacmJUI64xmnEPJH_t5wx4aum6GxIif63bfcRjEHVT31SxvWvf31EfHfGNERd-eQsX2b5PNafBGyelg46A8zz5Uht2y7JMZpff8xOC6tJeXcMK04oA6butOHdAHU/s1600/IMG_5985.JPG" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">las últimas que he hecho</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Una mezcla cariñosa y lenta de
patatas y huevos es el último, pero importante, paso. Nada de prisas ahora que
estamos acabando. Despacito y disfrutando.</span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY4e1n4xXJGQP3vGo4ksflIzJGev_aEAb3y-CEcn8OG9oVb9pOOInwskUBwmpMsV7HWiOs-Ox4ivMchmjAudB8ofpaSeovTsT33BjbZvq-PAa2VotZ4LrcO8SmNOQXP0mZ-ISG5nfU5_4/s1600/IMG_5983.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY4e1n4xXJGQP3vGo4ksflIzJGev_aEAb3y-CEcn8OG9oVb9pOOInwskUBwmpMsV7HWiOs-Ox4ivMchmjAudB8ofpaSeovTsT33BjbZvq-PAa2VotZ4LrcO8SmNOQXP0mZ-ISG5nfU5_4/s1600/IMG_5983.JPG" height="300" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">un poco de pan y vino y listo</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
Javier Machohttp://www.blogger.com/profile/12287589279914929402noreply@blogger.com0